Dieta con antioxidantes puede controlar envejecimiento piel

El médico especialista en nutrición Manuel Huerta afirma que con la alimentación se puede controlar el envejecimiento y recomienda ingerir una dieta antienvejecimiento con efecto 'lifting' sobre la piel, basada en nutrientes con poder antioxidante que mejoran el tono y brillantez del cutis.

Manuel Huerta, académico correspondiente de la Real Academia de Medicina en Canarias, explica en una entrevista a Efe que el déficit de proteínas de alta calidad, como las que se encuentran en los pescados azules, produce una fatiga muscular y como consecuencia se deteriora la piel y se acelera el envejecimiento.

Huerta detalla también que otro tipo de proteínas que van acompañadas de ácidos grasos saturados y que se hallan en los productos lácteos con grasas y las carnes rojas, pueden producir procesos inflamatorios y deterioro celular si se ingieren en grandes cantidades, por lo que recomienda un consumo moderado.

'Una arruga es una inflamación en la piel porque se han ingerido demasiados azúcares y grasas', resume el médico, que precisa que las proteínas que más favorecen la renovación celular son preferentemente las que contienen el pescado, la clara de huevo, el pollo, el pavo y los vegetales.

Las proteínas de gran calidad y alto contenido en ácidos grasos omega 3, que tienen 'valiosos' efectos de regeneración de la piel, se encuentran en pescados como el salmón, la caballa, el atún, el bonito, la sardina, la anchoa, el arenque o el chicharro.

El pescado contiene 'dimetalaminoetanol', un componente con efecto antioxidante, por lo que se utiliza en muchas cremas cosméticas, recuerda Manuel Huerta.

Otro de los alimentos que se deben tener 'muy en cuenta' por su gran poder de antienvejecimiento es el aceite de oliva virgen extra, que disminuye el conocido como colesterol 'malo' y contiene antioxidantes y ácidos grasos que forman 'una muralla' contra los ataques 'oxidativos' que producen el deterioro de la piel y el envejecimiento celular.

Además, subraya que el agua 'es imprescindible' en una dieta antienvejecimiento, puesto que sin ella se produce la deshidratación y por lo tanto, el deterioro celular, que favorecen el consumo de tabaco y alcohol, además de la polución y el sol.

Con el objetivo de divulgar este tipo de nutrición antienvejecimiento Manuel Huerta ha escrito un libro de 'Cocina para mantenerse joven', editado por el Centro de la Cultura Popular Canaria y que se distribuirá en todo el país, y que contiene recetas a base de alimentos que fortalecen y rejuvenecen la piel.

El médico opina que 'todos a partir de los 25 o 30 años deberíamos hacer este tipo de dieta durante un fin de semana' de forma estricta, y explica que esta alimentación 'con efecto lifting' es un complemento a los tratamientos de estética.

No obstante, en el control del envejecimiento también influyen los componentes genéticos, pues la piel de las mujeres es más delgada que la de los hombres y se deteriora con más facilidad, las pieles blancas se arrugan antes y en las oscuras se producen manchas con mayor facilidad.

Asimismo, las ojeras son más comunes en los habitantes del sur de Asia, como la India o Pakistán, en Grecia, sur de Italia y algunas regiones de España.

También influyen los cambios hormonales en la adolescencia y la menopausia, la gravedad, las dietas 'yo-yo' que producen un rápido aumento de peso, el sol, la depresión, los cosméticos de mala calidad y el tabaco, que puede llevar a que la piel sea diez años más vieja que la edad cronológica del fumador.

Saludos Cordiales

Dr. José Manuel Ferrer Guerra

Estudian valor nutritivo de las proteinas del tabaco

Se trata de "un ambicioso proyecto concebido por especialistas del Instituto de Investigaciones del Tabaco -fundado en La Habana en 1985-, donde se someten a análisis de laboratorio los posibles usos no convencionales de la planta en su totalidad", señaló la Jefa de la vicedirección de Desarrollo Industrial de ese centro, Norma del Castillo.

Del Castillo precisó que "el valor nutritivo" de las sustancias que se extraen de la hoja verde del tabaco, entre ellas una proteína denominada Rubisco, "es similar al obtenido de otras fuentes de origen natural, avaladas por la Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO)".

El estudio excluye el propósito original del tabaco, según la experta, citada por la página en Internet del canal internacional de la televisión cubana.

Los científicos cubanos aseguran el éxito de la utilización de la proteína Rubisco "como aditivo en los alimentos y, debido a la ausencia de sales", también confían en que "es recomendable en el tratamiento de enfermos con insuficiencia renal, quienes reducirían ostensiblemente la secuencia de las hemodiálisis".

Originaria de las Antillas, la especie más cultivada de tabaco en Cuba es la Nicotina Tabacum, y debe su aroma y características fundamentales al alcaloide nicotina. (NA)




Saludos Cordiales


Dr. José Manuel Ferrer Guerra

El kiwi aporta vitaminas y muchos beneficios para la salud

El kiwi (así se denomina tanto la planta como su fruto) tiene el nombre científico de Actinidia chinensis, que hace referencia a su origen, China; concretamente a las riberas del río Amarillo (Huang He), donde crece en estado silvestre.
El conocimiento de esta exótica y singular fruta se extendió a otros países a comienzos del siglo pasado. Las primeras plantas llegaron a Estados Unidos y Nueva Zelanda. En este último país se comenzó a cultivar intensamente y recibió el nombre de kiwi, por su no menos singular pájaro nacional.

Los mayores productores de esta fruta son Nueva Zelanda, China, Estados Unidos, Chile, Japón, Italia, Francia y en menor proporción España.

El kiwi se adapta a cualquier tipo de terreno bien drenado (en el que escurra el agua de riego o la lluvia sobrante), siempre que no sea calcáreo. Con preferencia se desarrolla óptimamente en terreno arcilloso, provisto de abono natural (estiércol o mantillo). Exige un clima húmedo con ausencia de heladas; el Campo de Gibraltar tiene las condiciones adecuadas si se cultiva en zonas resguardadas del viento, sobre todo de los temporales de levante.

Se trata de una planta trepadora y vigorosa, con grandes hojas con forma acorazonada, de color verde oscuro y de entre 12 y 20 centímetros de diámetro. Las flores aparecen desde finales de mayo y durante el mes de junio; son redondeadas, de color blanco crema y aparecen en racimos.

De las flores polinizadas se desarrollan los conocidos frutos con forma de huevo, recubiertos de pelusilla marrón. Su pulpa, de sabor refrescante, ligeramente ácida, es verde esmeralda, con semillitas negras dispuestas en forma radiada. El centro del fruto, sin semillas, es blanco.

Esta deliciosa fruta es un alimento casi cotidiano en Europa desde los años ochenta del pasado siglo. Gracias a la intensa comercialización y rápidos transportes, no falta en todo el año, pues se trae desde el hemisferio austral, Nueva Zelanda y Chile.

Después de madurar entre 3 y 5 días a la temperatura ambiente, si es necesario, se pueden guardar en el frigorífico hasta siete días más. Puestos en bolsa de plástico para que no se deshidraten, se conservan bien durante dos semanas. Si desea madurar los kivis rápidamente, colóquelos en una bolsa con manzanas o peras, por las emanaciones favorecedoras que éstas tienen.

Los kivis poseen un elevado contenido de vitamina C (más del doble que las naranjas) y vitaminas del grupo B, entre ellas el ácido fólico. Así mismo son ricos en minerales (potasio, fósforo, hierro y magnesio), necesarios para la conservación y mejora de la salud.

Por si fuera poco, son antioxidantes, por lo que se le atribuyen propiedades, rejuvenecedoras, cicatrizantes, incrementadoras de las defensas y preventiva de ciertas enfermedades, pues contienen fibras que son laxantes y mejoran el tránsito intestinal.

De la importante acción protectora del corazón por el consumo de kiwis, según las conclusiones de investigadores noruegos de la Universidad de Oslo, publicadas en la revista científica Platelets, se ocupaba Ramiro Navarro en EUROPA SUR del 8 de octubre pasado. Para conocimiento y provecho de mis lectores, extractaré lo fundamental.

En primer lugar, es sabido el valor que tiene para la salud cardiovascular el consumo habitual de verduras y frutas, moderando carnes y grasas. En esa saludable dieta, recomiendan, debe entrar el kiwi por sus notables virtudes.

Los citados investigadores han demostrado el efecto preventivo en personas que consumen dicha fruta a diario en la reducción de plaquetaria y lípidos (grasas) en plasma de humanos sanos. Han verificado que el consumo de dos o tres kivis diarios en la dieta de los pacientes objeto de estudio hizo bajar en un 20 por ciento los niveles de triglicéridos (compuesto químico que es un éster de la glicerina o de los ácidos grasos) presentes en la sangre.

Por ser esta fruta especialmente rica en luteína –un antioxidante– puede reducir notablemente el riesgo degeneración muscular asociado a la edad avanzada y constituir una buena protección ante los riesgos de accidentes cardiovasculares.

Por todo ello, la salutífera fruta, que además no tiene grasa, sodio (sal), ni colesterol, debiera recomendarse y difundirse, parodiándose el anuncio de los plátanos canarios con un no menos certero: "Para prevenir su salud, coma uno o dos kiwis cada día".

Si usted puede cultivarlos en su jardín o huerto, para disponer de ellos en abundancia y en el momento de su punto natural de madurez, enhorabuena; pero si no dispone de terreno para ello, puede cultivar kiwis, con buenas posibilidades de éxito en macetas grandes, tiestos o contenedores de cemento o madera.


http://www.europasur.com


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Dr. José Manuel Ferrer Guerra

ALIMENTACION FUNCIONAL: ¿TIMO O REALIDAD?

Los fabricantes han encontrado un filón para sacar de la atonía en la que está inmersa la industria alimentaria -con crecimientos de apenas el 3%- en los llamados alimentos funcionales. Aquellos que, al margen de su valor nutricional, incorporan sustancias beneficiosas para la salud -que no curativas-. Un mercado que crece a ritmos del 20% anual.

El envejecimiento de la población y una alimentación menos casera, por cuestiones laborales, están impulsando un negocio no exento de polémica. Leche de soja, enriquecida con Omega 3 o calcio, yogures con bífidus, cereales con fibra, margarina con esteroles...Así hasta unos 200 productos dirigidos principalmente a reducir el colesterol, los triglicéridos y la osteoporosis, a mejorar la tensión arterial o a facilitar el tránsito intestinal. Según Datamonitor, en 2004, el 27% de los alimentos funcionales estaba dirigido a problemas cardiovasculares, el 24% a funciones intestinales y casi el 15% a enfermedades óseas. La perspectiva para los próximos años es mantener esta tendencia. No en vano, las compañías están poniendo el acento en aquellas dolencias más comunes entre los españoles.

Sin embargo, la ausencia de un marco normativo que regule el negocio de los alimentos funcionales y delimite qué se entiende como tal ha creado una enorme confusión entre el mercado y los consumidores. Para los más puristas, cualquier producto es funcional, ya que la mayoría tiene sustancias beneficiosas para el organismo.Pero hay quienes incluyen en este concepto comidas bajas en sal, preparados que dicen cubrir un tanto por ciento de las necesidades mínimas del organismo e incluso precocinados. De ahí que las cifras de volumen de negocio sean muy dispares. A nivel mundial, Reuteurs Business Insights calcula unas ventas de 45.000 millones de euros, una cantidad que podría alcanzar los 550.000 millones en 2010. Y en el entorno nacional, AC Nielsen dice que los ingresos alcanzan los 3.500 millones, mientras la revista especializada Alimarket habla de alrededor de 1.500 millones y Datamonitor, de tan sólo 600 millones.

Fraudes

La larga lista de alimentos catalogados como funcionales va a sufrir un recorte en los próximos meses. Bruselas ultima un reglamento que pondrá fin a los «fraudes» alimentarios en torno a este tipo de productos, donde muchos prometen propiedades beneficiosas para el organismo sin que esté demostrado científicamente. La normativa obligará a especificar en las etiquetas las alegaciones de salud -evidencia científica para afirmar que un alimento tiene un determinado efecto- y el valor nutricional. Además, vigilará el uso del término prevención. «Esperamos que la nueva ley garantice rigor y menor confusión para los consumidores», apuntan desde Unilever, fabricante de margarina Flora o envasados Knorr.

«Al catalogar como alimento funcional un producto, su efecto positivo se debe hacer realidad con el consumo normal del mismo y no con la ingesta del doble», dice Javier Aranceta, secretario general de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria.

Las organizaciones de consumidores se quejan de falta de información sobre la dosis necesaria para que estos productos sean realmente efectivos y del riesgo de consumo excesivo. Además, alertan de los «abuso s publicitarios» que inducen a «engaño». «La mayoría de los productos que se anuncian como alimento funcional es puro marketing. Un fraude», denuncia el catedrático de medicina interna, especialista en alimentación preventiva, Francisco Pérez. Y cita dos ejemplos: «No está demostrado que los alimentos con bífidus sean beneficiosos contra el cáncer o que el cuerpo asimile la leche con fibra».

Los expertos coinciden en resaltar las virtudes saludables de los esteroles vegetales, que se añaden a la leche, al yogur o a la margarina y ayudan a bajar entre un 10% y un 15% el nivel de colesterol; del Omega 3, presente en leche, gallegas o huevos, para dolencias cardiovasculares; de las leches enriquecidas con calcio, que son un buen complemento para enfermedades asociadas a los huesos; o de la soja, cuyas múltiples propiedades beneficiosas para el organismo están haciendo que esta sustancia se utilice en diversas categorías de productos. No obstante, médicos y científicos advierten que los alimentos funcionales ni son la panacea ni son efectivos si no se toma la dosis recomendada. Recuerdan que son un mero complemento y que no hay mejor dieta, aseguran, que una alimentación equilibrada y una vida sana.

Yogures con I+D

El yogur es el alimento que más se utiliza como funcional. Según Alimarket, este postre abarca el 38% del total de productos con valor añadido, seguido de los lácteos (31%) y otras bebidas (11%).Es más, los yogures con bífidus se han convertido en los número uno y acaparan el 18,4% del volumen total de producción, por delante de los desnatados, con el 18%.

Por su parte, la leche funcional representa el 35% de los 4.000 millones de litros producidos. Hasta ahora, las compañías se habían centrado en la enriquecida con calcio, pero este mercado empieza a saturarse. Según Jesús Jiménez, director general de Puleva Biotech, este tipo de leche sólo crecerá este año un 3%, frente al 20% registrado en ejercicios anteriores. Este panorama hará que el crecimiento venga de aquellos lácteos dirigidos a problemas cardiovasculares y a la población infantil. «La alimentación se está especificando para grupos determinados», añade Jiménez.

César Díaz, director de Marketing de Grupo Pascual, con 60 referencias de alimentos funcionales, asegura que en breve saldrán al mercado productos relacionados con el sueño y el estrés, que tanto afecta a la población española. La obesidad y el envejecimiento de las células están también en el punto de mira de las compañías.




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BIOTECNOLOGIA 'COMESTIBLE'

Puleva Biotech y Natraceutical son las dos empresas biotecnológicas dedicadas a la alimentación, que cotizan en Bolsa y son 100% capital español.
La primera destina la mayor parte de los cinco millones anuales de inversión en Investigación y Desarrollo (I+D) a potenciar su propia cartera de productos, principalmente los lácteos. Sus leches están complementadas con compuestos dirigidos a paliar la osteoporosis, el colesterol o el déficit de calcio. Su director general, Jesús Jiménez, explica que una de las líneas futuras es desarrollar productos para combatir la obesidad, especialmente la infantil.

A diferencia de Puleva Biotech, el negocio de Natraceutical, especializada en productos para reducir el colesterol, los triglicéridos y las grasas, está orientado a terceros. «Primero, porque haríamos la competencia a nuestros propios clientes y segundo porque no sabemos de marketing promocional», explica su consejero delegado, José Vicente Pons. Entre sus apuestas están los alimentos con propiedades antioxidantes para prevenir el envejecimiento celular.Sus potenciales clientes son barras nutricionales, batidos, 'snacks', yogures o pastas. La compra de Obipektin (Suiza) y Overseal (Reino Unido) ha elevado su potencial de I+D desde los 1,8 millones a los tres.

http://www.elmundo.es/



Saludos afectuosos


Dr. José Manuel Ferrer Guerra

Estrategias razonables para mejorar la dieta infantil

«No está claro cuál es la dieta óptima para reducir la ingesta de calorías de forma segura y efectiva en niños», recuerda la investigadora Rebecca Gehling, en un trabajo que se acaba de publicar en la revista Journal of Paediatric Child Health. La grasa es el factor determinante en la aportación energética, por lo cual la estrategia más lógica debería ir en ese sentido: reducir la grasa.
Gehling, del Departamento de Nutrición de la Universidad de Flinders (Australia), ha dirigido una investigación en la que se ha comparado la dieta real de niños de 6 a 9 años. El estudio parte de los datos recogidos en 1995 en la Encuesta Nacional de Nutrición australiana, que recoge la realidad dietética de los diferentes grupos de población de ese país.

Según los datos de la encuesta, el 37% de los niños de 6 a 9 años australianos participantes en aquella encuesta adquieren de las grasas más del 35% de la energía de su dieta diaria. De ellos, un 43% ingieren más del 15% de energía en forma de grasa saturada. Estas cifras superan la recomendación de las autoridades sanitarias, según la cual entre un 25% y un 30% de la energía ingerida debe provenir de las grasas y no más de un 10% debe ser de grasas saturadas.

Más grasa y energía, menos comida


El grupo de alto consumo de grasas no come más sino que consume 140 gramos menos que el grupo de bajo consumo de grasas



Los investigadores han identificado dos tendencias o grupos. Un primero es el de alto consumo de grasas, un grupo con una tendencia «de riesgo» que ingiere entre el 35% y el 45% de la energía en forma de grasa. El segundo es el de bajo consumo en grasa, que ingiere entre el 23% y el 27% de su energía en forma de grasas. El estudio no establece diferencias de peso ni altura entre ambos grupos, porque el objetivo no es hallar relaciones de causa-efecto, sino comparar patrones alimentarios. Si se identifican los alimentos que marcan esa diferencia, afirma el equipo, será más fácil elaborar unas recomendaciones para las familias.

¿Qué difiere entre ambos grupos? Lo primero, y ciertamente llamativo, es que el grupo de alto consumo de grasas no come más. Al contrario: consume 1.570 gramos diarios de comida, 140 gramos menos que el grupo de bajo consumo de grasas (con 1.711 gramos) y sin embargo ingieren 1.100 kilojulios más de energía. Más diferencias. El grupo de alto consumo en grasas («alto en grasas» para abreviar) consume menos vitamina C, aunque más fósforo y más calcio que el grupo «bajo en grasas». Este último, en cambio, tiene un consumo de calcio demasiado bajo (hasta el 74% de ellos no llega a la cantidad diaria recomendada de calcio).

Por grupos de alimentos, el consumo de lácteos, alimentos con cereales y barritas de snacks es más elevado en el grupo «alto en grasas». En cambio, este mismo grupo consume menos cantidad de pan, cereales, frutas, refrescos y zumos. No se han hallado más diferencias significativas, excepto el hecho de que el grupo «alto en grasas» obtiene hasta tres veces más energía de vegetales (lo que incluye verdura, pero también platos como patatas fritas caseras o coliflor con queso, cuyo principal componente es vegetal), así como de carne y similares (pollo, pescado, salchichas y huevos, entre otros).

Las recomendaciones, dicen los investigadores, deberían apuntar a esos grupos de alimentos. Así, aconsejan, entre otras cosas, la reducción de productos lácteos (el helado y el queso una vez cada tres días; los otros días optar por yogures y buscar opciones con menos grasa), limitar el zumo a 150 mL al día, incentivar el consumo de agua, reemplazar los snacks de cereales por pan, cereales o fruta y cambiar, en los platos cocinados, las patatas fritas caseras por patatas cocidas o hervidas. Tan sólo con reducir los alimentos basados en cereales (snacks), cambiar a lácteos con menos grasa y poniendo el agua como bebida prioritaria, se puede conseguir, afirman, el mayor impacto en la reducción de ingesta de grasa y energía.

http://www.consumaseguridad.com


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Dr. José Manuel Ferrer Guerra

Vino y salud: una relación complicada

Más allá de los placeres y la popularidad del vino, hay una pregunta que inquieta tanto a investigadores como a consumidores: ¿es bueno o no para la salud? El interés por dilucidar esta cuestión aumentó notablemente a partir de una investigación, el proyecto Mónica, que detectó bajos niveles de mortalidad por enfermedades cardiovasculares en la población francesa, pese a su dieta rica en grasas saturadas. La llamada desde entonces paradoja francesa, puso al vino tinto en primer plano, ya que posteriores estudios atribuyeron a su consumo los inesperados resultados. Hasta el día de hoy, el tema sigue generando opiniones encontradas, especialmente a la hora de promover el consumo de alcohol como medida preventiva en materia de salud.
El estudio Mónica (1989), investigación realizada por la Organización Mundial de la Salud (OMS), encontró que las tasas de mortalidad por enfermedades cardiovasculares en Francia eran mucho menores que en otros países industrializados, como Estados Unidos y el Reino Unido, pese a que el consumo de grasas saturadas y los niveles de colesterol plasmático eran similares en estas poblaciones.

La explicación de la paradoja francesa se buscó en la dieta de los franceses, de tipo mediterránea, rica en frutas, verduras y vino, ya que otros factores de riesgo como cigarrillo o presión arterial no daban cuenta de este fenómeno. Los investigadores le atribuyeron un papel clave al consumo moderado de vino.

Estudios ulteriores comprobaron que, efectivamente, el vino en general y, en particular, el vino tinto contiene ciertas sustancias con capacidad antioxidante que son, entre otros, los denominados polifenoles, presentes también en otros productos de la naturaleza (frutas, verduras), y se comenzó a especular sobre si el consumo de vino podía ser favorable en la prevención cardiovascular.

Los estudios continuaron y se demostró que aquellas personas que consumían vino, o lo que los americanos llamaron un número creciente de tragos -sea vino u otra bebida alcohólica- tenían una incidencia progresivamente decreciente de problemas cardiovasculares. En investigaciones un poco más detalladas, se detectó que aquellos que tomaban más de dos vasos por día se morían más debido a otros problemas de salud -de cirrosis, de cáncer de lengua, de estómago, de esófago de páncreas, de accidentes automovilísticos e incidentes violentos.

Ninguna sociedad científica hasta el momento recomienda o promueve el consumo de vino como medida preventiva de patologías cardiovasculares. En cambio, considera mucho más saludable con este fin hacer hincapié en la supresión del tabaco, en hacer actividad física y llevar una dieta apropiada para disminuir los riesgos.

En el caso de las personas que ya tienen consolidado el hábito del consumo moderado de vino tinto -esto es, hasta dos vasos por día-, no existe peligro en tanto no lo tengan contraindicado (como es el caso de pacientes con problemas hepáticos, con triglicéridos altos, sobrepeso, las embarazadas, personas bajo circunstancias especiales, como el consumo de medicamentos).

A pesar de los estudios realizados, no debe sugerirse el consumo de vino como medida preventiva. Se estima que por cada 10 personas que comienzan a beber alcohol, una termina alcohólica. Además, el alcohol es causa de hipertensión arterial, de daño de miocardio (del corazón), arritmias y muerte súbita, y promueve el sobrepeso. Es mucho más el daño que puede producir que el beneficio. Un hipertenso alcohólico si deja la bebida puede normalizar su presión arterial.

Efecto antioxidante de los flavonoides

Los radicales libres (RL) son unas moléculas que se derivan del oxígeno, están en continua formación en la células del organismo, y en pequeñas cantidades no producen efectos tóxicos. En situación normal la producción de RL es constante en una concentración determinada, y son neutralizados por las defensas antioxidantes, estas pueden ser sustancias propias del organismo (las enzimas antioxidantes), o pueden ser sustancias que vienen con los alimentos (la vitamina C, la E y el Beta caroteno, flavonoides, etc.).

Cuando se produce un desequilibrio, ya sea por mayor producción de RL o menor acción de los antioxidantes, en el organismo aparece lo que se llama el estrés oxidativo que genera efectos tóxicos y patologías, fundamentalmente enfermedades arterioescleróticas (enfermedades coronarias, accidentes cerebro vasculares, problemas obstructivos de los miembros inferiores, aneurismas arteriales). También se producen daños en los ácidos nucleicos, lesiones o mutaciones celulares, que derivan en la aparición de determinados tumores.

En este sentido, los antioxidantes ingeridos a través de la dieta serían útiles para la prevención de estas patologías. Los vinos rojos contienen sustancias de la familia de los flavonoides, compuestos químicos antioxidantes que se obtienen, entre otras fuentes naturales, de la cáscara de la uva negra. Entonces, ¿por qué no recomendar el consumo de uva antes que el de vino?.

El consumo moderado de vino no debe prohibirse ni recomendarse. Además de los flavonoides, en el vino tinto existen otros componentes, como el alcohol, que no son beneficiosos para la salud. En cuanto al aporte de nutrientes del vino (vitaminas, minerales, proteínas), no es considerable, y su aporte calórico se puede obtener de otros alimentos más saludables

El vino tinto tiene una graduación del 14 por ciento, es decir, que 100 cm3 (medio vaso) contienen 14 gramos de alcohol y el alcohol aporta 7 calorías por cada gramo aproximadamente. Entonces, en medio vaso de vino habría alrededor de 100 calorías. Se considera que estas son calorías vacías.

Compuestos polifenólicos del vino

En un artículo publicado en la revista Antioxidantes y Calidad de Vida , órgano de difusión del South American Group for Free Radical Research, el doctor Federico Leighton y la doctora Inés Urquiaga, de la Universidad Católica de Chile, explican que la composición del vino es compleja.

"Los compuestos polifenólicos de la uva se encuentran en la piel, especialmente en las células epidérmicas, y en las pepas. Su concentración es baja en la pulpa. Esto explica por qué el vino blanco, que no se hace con la semilla ni la piel, presenta bajos niveles de polifenoles. En este sentido, el más rico en estas sustancias es el vino tinto Cabernet Sauvignon. La cantidad de polifenoles en la uva depende principalmente de la variedad de la vid, del clima, del terreno y de las prácticas de cultivo1", ilustran los doctores chilenos.

En cuanto a la capacidad antioxidante del vino señalan que "es necesario considerar que las determinaciones realizadas in vitro nos dan sólo una idea aproximada de lo que ocurre en situaciones complejas in vivo. Sin duda, la capacidad antioxidante del vino está directamente relacionada con su contenido en polifenoles. La contribución de cada compuesto en particular depende no sólo de su concentración y de su calidad antioxidante sino que también de su interacción con otros componentes. (En una mezcla) Los compuestos interactúan entre sí lo puede producir efectos sinérgicos o inhibitorios".

La controversia continúa


Una investigación de la Universidad de Carolina del Norte, Estados Unidos, anunció la forma en que un compuesto químico encontrado en el vino tinto ayuda a prevenir el cáncer. Los científicos identificaron el trabajo de una sustancia clave relacionada con el cáncer, habitualmente llamada Res (transresveratrol), que está presente en las uvas, en las fresas, el maní, las nueces, entre otros alimentos.
El científico Holmes-McNary, uno de los responsables del estudio de Carolina del Norte, dijo que durante el experimento realizado en células cultivadas de humanos y de ratas, mientras Res estaba ausente, las células cancerígenas continuaban sobreviviendo, y cuando este polifenol fue introducido bajo las condiciones experimentales, lograron exitosamente inducir la muerte de las células cancerígenas, a través del bloqueo de una proteína denominada NF-kappa B.

El biólogo también dijo que en unos años podrían aplicar la experiencia en seres humanos y que estos hallazgos explicarían la influencia de la dieta en la salud, y cómo las uvas podrían proteger al cuerpo de ciertas enfermedades.


Otros científicos desplazan la teoría de la paradoja francesa, señalando que existen estadísticas según las cuales los hombres franceses mueren más jóvenes que los de otros territorios, por causas distintas a las patologías coronarias, las cuales alcanzan su incidencia máxima en la segunda mitad de la vida de las personas.

La relación entre el vino y la salud humana es compleja y sigue siendo tema de debate y estudio. De acuerdo con un informe de la Sociedad Americana de Cáncer, el riesgo de cáncer de mama se incrementaría con el aumento del consumo regular de vino en las mujeres. Un estudio encontró que la incidencia de cáncer de mama fue un 30 por ciento más alta entre mujeres que al menos consumían un vaso de vino por día respecto de las no bebedoras.

Según el Dr. Thomas A. Pearson, de la Asociación Americana del Corazón, el alcohol no debería ser consumido por personas con antecedentes familiares de alcoholismo, triglicéridos elevados o problemas de páncreas, hígado o corazón, incluidos los hipertensos. Tampoco las embarazadas deberían consumirlo. Pero, para la mayoría de la gente, señala que en los abstemios o bebedores ocasionales, la mortalidad por cardiopatías es superior que en aquellos que consumen una o dos copas de alcohol por día. Mientras tanto, el porcentaje de mortalidad aumenta rápidamente en aquellas personas que beben más de tres copas diarias.


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Dr. José Manuel Ferrer Guerra

EL VINO Y LOS ANTIOXIDANTES

En el año 1992, los franceses Renaud, de Lorgeril y Ryf y el norteamericano Ellison relacionaron la menor mortalidad cardiovascular de los franceses con el consumo regular de vino, surgiendo una hipótesis para explicar la paradoja francesa, denominada así porque a iguales niveles de colesterol en la sangre, los franceses mueren dos o tres veces menos que los norteamericanos por falla cardiovascular. Ninguna sociedad científica recomienda o promueve consumir vino como medida preventiva de patologías cardiovasculares. Es más saludable para este fin la supresión del tabaco, hacer actividad física y llevar una dieta apropiada, pero la evidencia científica demuestra la menor incidencia de esta patología. Una hipótesis acerca del efecto beneficioso atribuido al consumo de vino se ha asignado tanto al aporte moderado de alcohol (el alcohol eleva el contenido en HDL, lipoproteínas de alta densidad, llamada comúnmente colesterol "bueno"), como a los polifenoles, compuestos presentes en el vino, cuya estructura química los hace ser potentes antioxidantes, poseen anillos aromáticos con sustituyentes hidroxilos, lo que les permite actuar como donantes de hidrógeno o electrones y atrapan radicales libres, deteniendo el proceso oxidativo, protegiendo con ello la estructura de los ácidos nucleicos, de las proteínas y de los lípidos, evitando así, entre otras reacciones, la oxidación de las LDL que generan la arterioesclerosis (LDL, lipoproteína de baja densidad, llamada comúnmente colesterol "malo"). Estudios in vitro demuestran que muchos polifenoles naturales son mejores antioxidantes que las vitaminas E y C.

La composición del vino es compleja, la mayoría de sus componentes provienen de la uva y del proceso de fermentación. Los polifenoles provienen principalmente de la piel, especialmente en las células epidérmicas, y las pepitas de la uva, su concentración en la pulpa es muy baja.

El tipo de polifenoles que contenga y su concentración determinará la capacidad antioxidante del vino, dependiendo de numerosos factores como la variedad de vid, el tipo de vino, proceso de vinificación, vendimia, año, técnicas agrarias, etc.

El vino tinto presenta mayores niveles de polifenoles que los vinos blancos, debido al proceso de elaboración de los mismos, ya que el mosto se macera con la piel y las pepitas, permitiendo que las sustancias que estas contienen pasen al vino, mientras que en la elaboración del vino blanco se separan al principio el mosto de la piel y pepitas.

La concentración total de estos compuestos se ha promediado en torno a 10 veces superior para el vino tinto que para el vino blanco. La mayor concentración de polifenoles en vinos tintos explica la mayor actividad antioxidantes de éstos. Los vinos tintos elaborados a partir de las variedades Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Merlot muestran altos contenidos en polifenoles.

Los principales constituyentes fenólicos del vino con capacidad antioxidante son: los derivados de ácidos fenólicos (como el á. gálico), ácidos cinámicos (como el á. Cafeico) y tirosina (tirosol); los estilbenos (como el resveratrol), los flavonoles (rutina y quercetina) y los antocianos y taninos.

Otros efectos fisiológicos que merece la pena destacar son que favorecen la digestión de los alimentos al reaccionar con las sustancias proteicas; evitan, en parte, la formación de úlceras gástricas debidas a un exceso de histamina en la mucosa estomacal; se fijan sobre la placa dentaria e impiden a las bacterias su actuación sobre la superficie de los dientes, etc.

Además, estos compuestos contribuyen a las propiedades organolépticas del vino (astringencia, cuerpo y color), principalmente antocianos y taninos, y juegan, asímismo, un papel importante en el envejecimiento de los vinos, ya que las combinaciones taninos-antocianos son responsables de la estabilización del color.


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Dr. José Manuel Ferrer Guerra

“Grasas buenas”: Ácidos Grasos omega-3

Durante los últimos 20 años se ha investigado mucho acerca de los efectos sobre la salud de los ácidos grasos omega-3 (n-3) y omega-6 (n-6). Los n-3 tienen propiedades antiinflamatorias, antiarrítmicas y antitrombóticas, mientras que los n-6 son proinflamatorios y protrombóticos. El aumento del consumo del aceite vegetal que tiene mucho n-6 (como el de maíz, canola, girasol y algodón) y de carnes animales, altera la relación n-6/n-3, de 1:1 a 10:1 en la típica dieta moderna norteamericana. Las grasas del pescado son fuentes ricas en n-3, especialmente eicosapentanoico (EPA) y docosahexanoico (DHA). El ácido alfa linolénico (ALA) es un n-3 presente en las semillas y aceites, vegetales de hoja verde, frutas secas y porotos (ej: nueces y porotos de soja). El linoleico, n-6, está en los cereales, carnes y semillas de la mayoría de las plantas.

Farmacología:

Los n-3 y n-6 son esenciales porque no se sintetizan en el cuerpo y deben ser obtenidos de la alimentación. A través de una deficiente desaturación (la tasa de conversión es menor al 1%), el ALA produce EPA y DHA, precursores de eicosanoides (prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos) con los efectos de los n-3. El linoleico, que es n-6, se transforma en araquidónico, precursor de eicosanoides proinflamatorios y protrombóticos. Los n-3 y n-6 compiten por las mismas enzimas, por eso el aporte de EPA y DHA en el pescado y aceite de pescado es tan beneficiosa, saltea el paso enzimático donde el ALA compite con el linoleico.

Usos y eficacia:

Muerte súbita y muerte de causa cardíaca: Un estudio investigó el rol de los n-3 en la prevención secundaria del infarto de miocardio (IAM). Se tomaron 1015 pacientes con IAM, hombres, a los que se le indicó comer pescado al menos 2 veces semanales, y 1018 en los que no se intervino. A los 2 años, los que recibieron la indicación de comer pescado tuvieron 29% menos de mortalidad por todas las causas pero igual de incidencia de IAM. La muerte súbita por arritmias ventriculares son la causa del 50-60% de las muertes en pacientes con enfermedad coronaria.

Los n-3 reducen las arritmias cardíacas, y es necesario tratar 250 sujetos de bajo riesgo para evitar 1 muerte súbita prematura, y 24 pacientes con alto riesgo para prevenir 1 muerte. Otro estudio que incluyó 20.000 hombres médicos mostró que la ingesta de pescado 1 vez por semana redujo el riesgo de muerte súbita el 50% y de mortalidad por todas las causas. Otro estudio mostró que la ingesta de 5,5 g semanales de n-3 (equivalente a 1 porción semanal de pescado) se asoció con 50% menos de paro cardíaco. Otro trabajo reportó que la ingesta diaria de 1,5 g de aceite de pescado diaria por 2 años detuvo y aún mejoró la progresión de ateroesclerosis.

Hiperlipemia: Los n-3 bajan los triglicéridos (TG) plasmáticos en personas con hipertrigliceridemia, al inhibir a síntesis de las VLDL y TG en el hígado. La ingesta de 4 g diarios de n-3 reduce los TG plasmáticos en 25-30%, aumenta las LDL 5-10% y aumenta las HDL en 1-3%, sin afectar el valor del colesterol total. Un trabajo en pacientes medicados con 10-40 mg diarios de simvastatina, mostró que la administración diaria del 4 g de Omacor (90% n-3, 840 mg EPA y DHA en cápsulas) versus placebo, redujo los TG 20-30%, las VLDL 30-40%, sin aumentar las LDL.

Hipertensión: Los n-3 tienen efectos hipotensores dosis-dependientes en hipertensos y no modifican la TA en normotensos.

Artritis Reumatoidea: El uso de aceite de pescado, en dosis como mínimo de 3 g diarios (un estudio usó 18 g), reduce la rigidez matinal de las articulaciones y la inflamación articular en estos pacientes. El efecto se observa después de 12 semanas. La reducción de los n-6 y aumento de los n-3 reduce los mediadores inflamatorios

Interacciones y efectos adversos:

Si bien los n-3 alargan el tiempo de protrombina, no se han reportado casos de sangrado anormal como resultado de la suplementación con n-3, aún en pacientes que reciben anticoagulantes.
Los n-3 pueden aumentar las LDL, pero la relevancia clínica de este aumento es incierta. Otros efectos son el sabor a pescado después del consumo y trastornos gastrointestinales, dosis dependientes.

Cantidades significativas de metilmercurio, bifenilos policlorinados, dioxinas y tros contaminanates ambientales se concentran en algunas especies de pescado, como el tiburón, pez espada y caballa. En marzo del 2004 la FDA aconsejó a las mujeres en edad fértil, embarazadas, mujeres que amamantan y niños no consumir aquellas especies en las que se detectan estos contaminantes e ingerir hasta 2 veces semanales pescado, estando atento a las recomendaciones locales.
No hay evidencias que los n-3 aumenten la glucemia ni la hemoglobina glicosilada.

Dosis:

La American Herat Association recomienda la ingesta de pescado por lo menos 2 veces semanales en sujetos sanos y en pacientes con enfermedad coronaria 1 porción diaria de algún pescado o suplemento de aceites de pescado diarios. Se recomienda 3 suplementos diarios de 1 g. Para los que tienen que bajar sus TG se recomiendan 2-4 g diarios.

Los n-3, en cantidades adecuadas, son una herramienta útil en la prevención primaria y secundaria de las enfermedades mencionadas en este artículo.

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Saludos Cordiales

Dr. José Manuel Ferrer Guerra

En sabores y colores, las frutas no tienen rival

El consumo diario de fruta fresca es necesario para una buena salud, ya que son la principal fuente de vitaminas antioxidantes, agua y fibra.

Las frutas aportan diferentes vitaminas y minerales conocidas como micronutrimentos, ya que si bien el organismo las requiere en pocas cantidades, son muy necesarias para tener energía y conservar la salud, además de que las frutas mantienen al cuerpo hidratado y limpio.

Son tan importantes que el lugar de dejarlas como postre, deberían consumirse como primer platillo porque además tienen la ventaja de que son el alimento que menos tiempo pasan en nuestro estómago, ya que por la cantidad de agua que contienen y el tipo de azúcares se empiezan a digerir desde la boca lo que ayuda a que en más o menos una hora lleguen al intestino delgado y de ahí pasen sus nutrimentos al torrente sanguínea.

El problema es que cuando la fruta permanece en el estómago más tiempo hasta que se digieran otros alimentos es que se pudren y producen mal aliento, inflamación y flatulencias y se convierte en un alimento irritante, lo que hace que la persona que la consume la relacione con algún trastorno y la elimine de su dieta.

Por otro lado es importante no mezclar las frutas dulces con las saladas para que no se complique la digestión.

Por eso, en el desayuno, una deliciosa ensalada de frutas prolonga la limpieza del organismo y es más nutritiva si se combina con un yogur o algún otro lácteo fermentado.

En la cena, una fruta permite desintoxicar los órganos del sistema digestivo y son fáciles de digerir

Y a media mañana o tarde alguna fruta no solamente sacia el hambre, sino que nos proporciona vitaminas suficientes para poder continuar con nuestras actividades.

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Saludos afectuosos

Dr. José Manuel Ferrer Guerra

Sustitutos de la sal para las dietas con control de sodio

En caso de hipertensión y retención de líquidos (sea cual sea el motivo), generalmente se prescriben dietas bajas en sodio. Para que la comida resulte más apetitosa se pueden emplear diversos condimentos:
- ácidos: vinagre y limón.
- aliáceos: ajo, cebolla, cebolleta, cebollino, chalota, puerro...
- hierbas aromáticas: albahaca, hinojo, comino, estragón, laurel, tomillo, orégano, perejil, mejorana...
- especias: pimienta, pimentón, azafrán...
Además, el vinagre y el aceite (de oliva y semillas) pueden ser macerados con hierbas aromáticas y en la elaboración de salsas, los vinos u otras bebidas alcohólicas como ingrediente flambeados pueden hacer más sabrosas diversas recetas.

A continuación se sugieren dos fórmulas basadas en combinaciones de especias y condimentos:

Fórmula I
Pimienta blanca 100 g, nuez moscada 15 g, clavillo 15 g, canela 15 g, jengibre 15 g, cilandro 15 g, tomillo 15 g, laurel 15 g y albahaca 15 g.

Fórmula II
Pimentón 50 g, pimienta blanca 10 g, nuez moscada 5 g, pimienta negra 5 g, clavillo 2 g, tomillo 5 g, laurel 5 g, cilandro 5 g, canela molida 5 g y hierbabuena 5 g.

Modo de preparación:
- Machacar todos los ingredientes bien secos.
- Tamizar y conservar en tarros de cristal bien tapados.


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Saludos afectuosos

José Manuel Ferrer Guerra

Sabrosos tomates

Las virtudes nutritivas del tomate, su sabor y aroma, son mayores en los meses de agosto a octubre, cuando madura en pleno campo, aunque podemos adquirirlo en nuestros mercados durante todo el año.


Propiedades del tomate


El tomate aporta tan sólo 25 calorías por 100 gramos. Contiene un 4% de hidratos de carbono y se lo considera una fruta-hortaliza, ya que su aporte de azúcares simples es superior al de otras verduras, lo que le confiere un ligero sabor dulce. Es un alimento depurativo, mineralizante y de leve efecto laxante. Y esto lo debe a su particular composición y perfil nutritivo: mucha agua, apreciable cantidad de fibra, buen aporte de minerales como el potasio y el magnesio y de vitaminas, entre las que destacan el ácido ascórbico o vitamina C y vitaminas del grupo B (B1, B2, B5 y ácido fólico). Con 200 gramos de tomate se cubre el 80% de las necesidades diarias de vitamina C, que es además, un potente antioxidante.


Buena fuente de antioxidantes


Su color rojo característico se debe a la presencia de licopeno, un pigmento que, en especial, abunda en el tomate maduro. Dicho pigmento, al igual que la vitamina C, funciona como sustancia antioxidante. Como tales, actúan de forma beneficiosa sobre nuestro sistema inmunológico y protegen al organismo, al reducir el efecto nocivo de los radicales libres. Por tanto, el consumo de tomate y otros alimentos ricos en sustancias antioxidantes, tal y como han puesto de manifiesto numerosos estudios científicos, contribuye a reducir el riesgo de enfermedades degenerativas, cardiovasculares y de cáncer.


Aperitivo y de múltiples posibilidades en la cocina


La acidez del tomate estimula el apetito y las secreciones digestivas, lo que favorece la digestión. De hecho, este apreciado fruto se incluye en variedad de platos y recetas: guisos y estofados, platos al horno, verduras rellenas, salsas...

En zumo, frito o rebozado, resulta igualmente un bocado muy apetecible.




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Saludos Cordiales

Dr. José Manuel Ferrer Guerra

Con el pescado todo son ventajas

El pescado es un alimento muy presente en nuestra dieta. España se sitúa en los primeros puestos en el consumo mundial de productos pesqueros, justo detrás de Japón y Portugal. De hecho, según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) de 2003, el consumo de este alimento en el hogar alcanzó los 27,8 kilogramos por persona en ese año. Este alimento presenta indudables ventajas: es apto para todas las edades, su consumo contribuye a prevenir enfermedades, su aporte calórico es en general moderado, se puede preparar de numerosas maneras…

Diez razones para comer pescado

1.- Apto para todas las edades
El pescado es fácil de digerir y posee un interesante perfil nutritivo, similar al de la carne pero con algunas diferencias. Es rico en proteínas completas y, a diferencia de la carne, contiene buena fuente de grasas insaturadas, cuyo consumo se relaciona con un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares. Además, el pescado es fuente de minerales como fósforo, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro y yodo, de vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B12), y los más grasos, de las A y D. Los profesionales dedicados al estudio de la Nutrición y las Ciencias de la Salud recomiendan alternar el consumo de pescado con otras fuentes proteicas de origen animal (carnes, huevos y lácteos) o vegetal (legumbres, cereales y frutos secos) para que la dieta sea equilibrada. En concreto, se considera que la ración de consumo de pescado por persona debe ser de unos 125-150 gramos sin desperdicios, y la frecuencia de consumo recomendable, entre 3 y 4 veces por semana..

2.- Oferta muy amplia
En España, según el MAPA y la Encuesta de Presupuestos Familiares del Instituto Nacional de Estadística (INE), las especies de mayor demanda son: merluza, pescadilla, sardinas, boquerones y salmón -entre los pescados frescos y congelados-, y atún entre las conservas. No obstante, la oferta disponible en el mercado es mucho más amplia, pero por desconocimiento o comodidad se tiende a escoger siempre tan sólo unas pocas especies. Bastaría con preguntar en los puntos de venta sobre la limpieza y preparación de pescados “desconocidos” para diversificar y degustar especies igual o incluso más sabrosas que se encuentran a nuestro alcance y que se pueden adaptar a todos los gustos.

3.- Bajo en calorías
Los blancos contienen unas 80 calorías por 100 gramos, dado que su contenido de grasa no supera el 2%. Los azules aportan, debido a que presentan como mínimo un 6% de grasa, entre 120 y 200 calorías por 100 gramos. Ambos tipos constituyen una buena opción en dietas para reducir peso, eso sí, sin olvidar el aumento de calorías que se puede producir en su cocinado (al empanarlos o freírlos en aceite) y acompañamientos (mejor una guarnición de verduras que unas patatas fritas).

4.- Fuente de proteínas completas
El contenido medio de proteínas de los pescados es del 18%, si bien los azules pueden superar el 20%. Es decir, 100 gramos de casi cualquier pescado aportan alrededor de una tercera parte de la cantidad diaria recomendada de proteínas. Estas proteínas son de elevado valor biológico, al igual que las de otros alimentos de origen animal, dado que contienen todos los aminoácidos esenciales en cantidad y en proporción adecuados.

5.- Contribuye a prevenir enfermedades


Protege el corazón y las arterias
A diferencia de otros alimentos de origen animal, el pescado contiene ácidos grasos poliinsaturados en una proporción en torno a un 25-45% respecto del total de ácidos grasos. Entre ellos se encuentran el ácido linoleico de la familia Omega-6 y los ácidos EPA (eicosapentanoico) y DHA (docosahexanoico), de la familia Omega-3. Todos ellos se encuentran en especial en los pescados azules o grasos.

El pescado contiene ácidos grasos poliinsaturados en una proporción en torno a un 25-45% respecto del total de ácidos grasos



A partir de ellos se producen en el cuerpo unos compuestos, las prostaglandinas, que poseen, entre otras, la capacidad de reducir procesos inflamatorios, regular la tensión arterial, disminuir el riesgo de coágulos o trombos, así como de equilibrar los lípidos sanguíneos (aumentan el HDL o ‘buen colesterol’, reducen el LDL o ‘mal colesterol’, además del colesterol total y los triglicéridos). Todo esto se traduce en una reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares. La cantidad recomendable para obtener los citados beneficios es de entre 2 y 3 gramos semanales de ácidos grasos Omega 3, lo que se consigue tomando pescado azul de 1 a 3 veces a la semana.

Acción antiinflamatoria
El pescado azul puede resultar beneficioso para aliviar los síntomas de enfermedades inflamatorias como la artritis reumatoide. Diversos estudios sugieren que una dieta rica en Omega-3 y antioxidantes mitiga la inflamación.

Contribuye a prevenir el bocio
El bocio es una enfermedad que se caracteriza por un crecimiento anormal de la glándula tiroides que regula el funcionamiento del organismo, en general causada por una deficiencia de yodo. El pescado, sobre todo el de mar, es muy buena fuente de yodo. En este aspecto destacan: salmonete, halibut, salmón, bacalao salado y conservas de atún o bonito.

6.- Fortalece los huesos
La ingesta de pescados cuyas espinas también se comen, como especies pequeñas y enlatadas (sardinas, anchoas…), se convierte en una fuente alimenticia de calcio. El contenido en calcio de una lata de sardinas con un peso neto de 70 gramos es similar al que aporta un vaso de leche.

7.- Crecimiento y desarrollo
El crecimiento y el desarrollo corporal que tienen lugar durante la infancia, la adolescencia, el embarazo y la lactancia exigen un mayor aporte proteico respecto a otras etapas de la vida, por lo que se recomienda alternar el consumo de pescado con otras fuentes proteicas. El feto necesita entre 50 y 60 mg/día de los ácidos grasos linoleico y linolénico durante el tercer trimestre y la mujer embarazada requiere el doble que en situación de no embarazo.

8.- Fácil de digerir
El pescado posee proteínas poco fibrosas y, a diferencia de la carne, su contenido de colágeno es bajo. El colágeno es una proteína del tejido conjuntivo presente en piel, tendones y cartílagos que aporta dureza. Dado que los pescados tienen poco colágeno, resultan más tiernos y fáciles de digerir. Si se tiene en cuenta el contenido de grasa, los pescados menos grasos son más fáciles de digerir que los grasos o azules.

9.- Muy versátil en la cocina
Para disfrutar del pescado, conviene variar entre las distintas especies y técnicas culinarias, lo que dará como resultado una dieta más equilibrada y apetecible.

10.- Derivados del pescado
Hay pescados de escasa demanda y consumo; especies poco conocidas o que no tienen buena apariencia para la venta directa, pero que mantienen su calidad higiénica y nutritiva. Un buen modo de darles mayor salida en el mercado es emplearlos en la elaboración de derivados entre los que se encuentra el surimi (músculo de pescado picado), que contribuye a ampliar aún más la oferta y posibilidades de consumo de estos alimentos en la dieta, junto con los enlatados (conservas y semiconservas), pescados en salazón y ahumados, etc.




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Dr. José Manuel Ferrer Guerra

Las frutas, ¿con piel o sin piel?

Las frutas, además de poseer minerales, azúcares y diferentes compuestos, son alimentos ricos en vitaminas y fibra, presentes tanto en la pulpa como en la piel. Por tanto si se consumen peladas, se pierde parte de dichos nutrientes, grandes aliados de nuestra salud.

La fibra

La piel es la parte de la fruta que posee mayor concentración de fibra, si bien la pulpa carnosa también es fuente de pectina o fibra soluble.

La presencia de fibra en la dieta es esencial ya que presenta interesantes propiedades para el organismo. Además de incrementar la sensación de saciedad, la fibra favorece el mantenimiento y desarrollo de la flora intestinal beneficiosa, contribuye a hacer más soluble la bilis, ayuda a regular el nivel de glucosa y colesterol en sangre, a combatir el estreñimiento y a prevenir incluso el cáncer de colon.

Este contenido en fibra presente en las frutas puede disminuir de forma significativa con el pelado. En el caso de las manzanas, al pelarlas se pierde alrededor de un 11% de su fibra, mientras que al pelar un pera el contenido de fibra puede disminuir hasta en un 34%.

Existen frutas como los cítricos que no se pueden consumir sin pelarlas previamente. En este caso conviene ser cuidadoso al retirar la cáscara para intentar eliminar la menor cantidad posible de piel blanca, la que se encuentra entre la pulpa y la cáscara, ya que es en ella donde reside gran parte de la fibra de estas frutas.

A la hora de elaborar un zumo conviene saber que si además de eliminar la piel de la fruta retiramos también su pulpa, se obtendrá una bebida prácticamente exenta de fibra. Por tanto, ya que en muchos casos es imposible añadir la piel de la fruta al zumo, conviene al menos emplear su pulpa para mejorar el aporte de fibra, aunque su contenido sea inferior al que contiene la fruta entera y con piel.

Pérdida de vitaminas

Las frutas aportan a la dieta cantidades significativas de vitaminas, principalmente C, beta-caroteno o pro-vitamina A y folatos. En general parte de las vitaminas presentes en las frutas, al igual que ocurre con la fibra, desaparece con el pelado. El de la vitamina C es un ejemplo bastante claro. Los cítricos (naranja, mandarina, pomelo, lima, limón) las fresas, las frutas tropicales (kiwi, papaya, piña, mango, litchi...), el melón, la frambuesa o la manzana, son frutas con cantidades importantes de vitamina C.

La mayor parte de estas frutas ricas en vitamina C no pueden ingerirse si no se pelan, sin embargo en el caso de la manzana, ésta puede consumirse tanto con piel como sin ella. En tal caso, convendría no pelar esta fruta ya que el contenido en vitamina C de su piel es de 3 a 5 veces mayor que el de su pulpa.

En general, en las frutas existe un gradiente del contenido en vitaminas desde la piel, que es la parte más rica, hasta la porción más central de la pieza que es la más pobre. Por tanto no conviene desechar la piel o bien, realizar un pelado demasiado profundo.

Una cuidadosa limpieza

Suele ser frecuente pelar las frutas para eliminar impurezas, gérmenes y herbicidas que puedan estar presentes en su piel. Es cierto que al consumir frutas crudas se corre el riesgo de ingerir algún residuo, por lo que conviene realizar un lavado meticuloso bajo un buen chorro de agua en caso de que se vayan a consumir con piel.

Las que sean más pequeñas y delicadas como fresas o frambuesas es mejor enjuagarlas en un colador.

En el caso de que se vayan a tomar frutas como melón o sandía, es importante antes de trocearlas y servirlas, lavarlas a conciencia con abundante agua y un cepillo destinado exclusivamente a ese uso.

Independientemente de la fruta que se vaya a consumir, conviene lavarse las manos antes de tocarla, más aun si previamente se han manipulado alimentos crudos como carnes o pescados.

Siguiendo estas sencillas normas higiénicas, se pueden consumir las frutas con su piel y aprovechar así todas las vitaminas y fibra que nos ofrecen.

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Dr. José Manuel Ferrer Guerra