Legumbres y flatulencia

La flatulencia se puede aliviar o incluso prevenir si se mejora la digestión de los alimentos flatulentos. Para ello se aconseja condimentar los platos de legumbres, coles y puerros, entre otros, de forma adecuada y aplicar la técnica culinaria más apropiada.

¿Qué es la flatulencia?

La flatulencia también se conoce con el nombre de meteorismo. Se caracteriza por un exceso de gases que se acumula en el intestino y que además de provocar una distensión abdominal (hinchazón del abdomen), causa espasmos intestinales.
El gas acumulado en el intestino procede de dos vías distintas; en parte, del aire que se ingiere al tragar los alimentos, pero este gas también puede ser el producto de la fermentación que llevan a cabo las bacterias de la flora intestinal.

El caso de las legumbres

Es bien sabido que tras degustar un buen plato de garbanzos, lentejas o alubias mucha gente nota hinchazón abdominal, una consecuencia incómoda que hace que en más de una ocasión las nutritivas legumbres sean rechazadas.

La causa de este exceso de gases la tiene uno de sus componentes: los oligosacáridos no digeribles, en concreto la rafinosa y la estaquiosa. Estos oligosacáridos no digeribles son resistentes al ácido gástrico y a la acción de las enzimas digestivas, y por tanto entran intactos en el intestino grueso y son fermentados por las bacterias que residen en él. Como consecuencia de esta fermentación se forma gas, hecho que explica los problemas de meteorismo y flatulencia que aparecen tras la ingesta de legumbres.




¿Cómo se puede reducir la producción de gases?

Para evitar o reducir la flatulencia tras consumir legumbres pueden aplicarse diferentes técnicas muy sencillas:

- Romper el hervor mientras se están cociendo las legumbres, retirando la cazuela del fuego durante unos minutos o bien añadiendo agua fría al agua hirviendo. De este modo se reducen al máximo los oligosacáridos productores de gas. A esto es lo que nuestras abuelas llamaban "asustar a las lentejas", se ve que tenían ya mucho sentido común.

Tomar las legumbres en puré o pasadas por el chino para quitarles la piel. Si se mezclan con verduras o con patatas resultan más suaves y si se les añaden durante la cocción condimentos carminativos como comino, anís, romero, tomillo o hinojo, entre otros, se facilita su digestión y se reduce el cúmulo de gases.

- Terminar la comida con una infusión digestiva, de alguna de las plantas antes mencionadas, o de las conocidas manzanilla y menta poleo.

Masticar bien los alimentos y comer y beber despacio, para así evitar tragar una cantidad excesiva de aire mientras se come.






Saludos Cordiales

Dr. José Manuel Ferrer Guerra

La manzana

Cada año se producen en el mundo más de 40 millones de toneladas de manzanas, lo que las hace ocupar los primeros puestos en la producción mundial de frutas. Aunque no sea la fruta más cultivada, se puede afirmar que la manzana es la fruta más consumida.
Existen más de mil variedades de manzanas en todo el mundo, pero la gama que nos ofrece el mercado es limitada, ya que tan solo podemos elegir entre una media docena de clases. Una curiosidad que ofrece esta fruta es que si bien en nuestra latitud es, por así decirlo, relativamente vulgar, en zonas como el Caribe es considerada como un manjar digno de ofrecerse en las cestas de hoteles de lujo.

En nuestro país las variedades más comunes son:


Golden
De color amarillo y sabor suave y perfumado.


Granny Smith
De piel verde intenso, pulpa crujiente, con sabor ligeramente ácido.


Royal Gala
De pequeño tamaño, de color rojo anaranjado y particular sabor dulce.


Reineta
Amarilla, achatada y con un agradable punto ácido. Es ideal para cocinar, al horno, asada, en compotas.



El valor nutritivo


Se trata de una fruta rica en azúcares, mayoritariamente fructosa y en menor proporción glucosa y sacarosa. Contiene pequeñas cantidades de vitaminas y minerales entre los que destaca el potasio. Las extraordinarias propiedades dietéticas que se le atribuyen a esta fruta, se deben a los elementos fitoquímicos que contiene más que a su contenido en nutrientes. Algunos de ellos, como flavonoides y quercitina, tienen propiedades antioxidantes.

Además de comerla cruda, la mejor manera de aprovechar al máximo sus nutrientes, también se puede degustar en compota, rallada, asada... Si se toma con piel es una fuente nada despreciable de fibra, útil para paliar el estreñimiento, mientras que si se consume rallada y oscurecida, combate la diarrea.

Ingerir su jugo es también una excelente forma de aprovecharse de sus propiedades, y de calmar la sed. No en vano, gracias a la manzana se obtienen bebidas como la sidra que aúna lugares tan distantes como Galicia e Irlanda, una evidencia de que ambas zonas comparten raíces celtas.

http://www.consumer.es/


Saludos Cordiales


Dr. José Manuel Ferrer Guerra

La importancia del desayuno

Existen estudios que demuestran que los niños que no desayunan tienen menor capacidad de aprendizaje. Son niños a quienes les cuesta más trabajo memorizar y esta carencia también afecta su comportamiento: generalmente son muy inquietos o demasiado tranquilos. También son más susceptibles a la fatiga y las infecciones.

Pensando que justamente es a partir de los 6 años cuando empiezan con la escuela, hay que procurar brindarles todas las herramientas necesarias para un óptimo aprendizaje y, una de ellas, es el desayuno.

La noche es el período más largo de ayuno y, aunque no tiene gran actividad física, sus órganos (corazón, pulmones etc.) siguen funcionando teniendo un gran consumo de energía y nutrimentos. En la mañana es necesario “recargar” al organismo para que realice las actividades correspondientes. Además, no solamente es importante que los niños desayunen, sino que lo hagan de manera nutritiva y en un momento agradable.


Un desayuno completo debe incluir un alimento de cada uno de los siguientes grupos:

Un cereal: Puede ser pan, tortilla, avena o cereal de caja (evita los cereales de caja azucarados).
Una fruta o verdura.
Algún alimento rico en proteína como huevo, jamón, leche, queso, yogurt y salchicha, entre otros.
El desayuno debe ser un momento agradable por lo que debemos de procurar levantarnos con el tiempo suficiente para sentarnos a la mesa con calma. De esta manera será más fácil que nuestro hijo consuma un buen desayuno. Si no quiere comer un desayuno completo puedes darle como lunch para la escuela algún alimento que complete su dieta.

No acostumbres a tus hijos a comer cosas rápidas como barras, leche y cereal como la única fuente de su desayuno.

http://www.tuguiainfantil.com


Saludos Cordiales


Dr. José Manuel Ferrer Guerra

Nutrientes y micronutrientes

From the desk of Erica

Los nutrientes son aquellas sustancias químicas necesarias para mantener las estructuras y funciones de todos los sistemas biológicos. El oxígeno y el agua, presentes en la naturaleza son nutrientes importantes e imprescindibles para la vida.
El oxígeno es un elemento magnético, incoloro, inodoro e insípido. Es el más abundante en la Tierra: constituye el 23 por ciento de la masa atmosférica, el 85.8 por ciento de la masa oceánica y el 46.7 por ciento de toda la corteza terrestre, pues es uno de los componentes de la mayoría de las rocas y minerales.

El 60 por ciento del cuerpo humano está formado por oxígeno y este se encuentra en todos los tejidos vivos. Muchas plantas y todos los animales, incluyendo a los seres humanos, requieren oxígeno ya sea en estado libre o combinado para garantizar sus funciones vitales.

El oxígeno está presente en muchos compuestos orgánicos e inorgánicos. Forma los llamados óxidos con casi todos los elementos, incluidos algunos gases.

Precisamente a esa reacción química se le denomina proceso de oxidación. La combustión ordinaria es una forma de oxidación muy rápida y en la espontánea el calor desarrollado es tan elevado que puede provocar llamas.

El oxígeno es muy importante para producir energía, la cual es utilizada para garantizar las funciones que intervienen en el metabolismo de la nutrición. Sin energía no hay vida orgánica, animal ni vegetal.

Una persona sana puede estar hasta 90 días sin ingerir alimentos sólidos y hasta una semana sin beber líquidos, pero solo podría permanecer de tres a cinco minutos sin oxígeno.

El agua es otro nutriente indispensable en la Tierra. De hecho los primeros asentamientos humanos se fundaron cerca de los ríos y mares, siendo el intento por controlar este líquido causa de guerras entre pueblos de la antigüedad. Incluso actualmente hay países donde el agua se cotiza por encima del petróleo.

El agua es un líquido inodoro e insípido, cuyo punto de congelación es de 0 grados centígrados y el de ebullición de 100 grados centígrados.

El agua alcanza su densidad máxima a una temperatura de cuatro grados centígrados y se expande al congelarse, pudiendo mantenerse en estado líquido aunque su temperatura esté por debajo de su punto de congelación.

El 70 por ciento del cuerpo humano está formado por agua. El cinco por ciento está en el plasma, el 50 por ciento dentro de las células y el restante 15 en el espacio extracelular. Por ello se deduce que sin un aporte adecuado de este líquido sería imposible mantener la vida sobre la faz de la Tierra.

El agua es el solvente por excelencia y transporta las sustancias nutritivas a todas las partes del organismo. Al mismo tiempo será la encargada de recoger en cada uno de esos sitios las sustancias de esechos que serán eliminadas posteriormente.

En el agua se realizan las diversas reacciones químicas que mantienen en equilibrio el medio interno del organismo. El agua regula la emperatura del cuerpo eliminando líquido por el sudor y la respiración.

Por estas vías se pierde hasta un litro de agua al día y constituyen las pérdidas insensibles. Cuando realizamos ejercicios físicos prolongados o estamos expuestos a temperaturas elevadas aumentan esas pérdidas.

El agua es rica en minerales y oligoelementos importantes para la nutrición. Curiosamente es la única sustancia que existe a temperaturas ordinarias en los tres estados de la materia, ó sea, sólido, líquido y gaseoso.

Las necesidades de agua son mayores en el niño que en el adulto. Por eso el consumo de líquidos en los más pequeños debe ser de un 10 a un 15 por ciento de su peso corporal, en contraste con el de los adultos que se encuentra entre un dos y un cuatro por ciento.

Entre los alimentos que debemos seleccionar para llevar una dieta equilibrada están los micronutrientes, los cuales se denominan así porque sus requerimientos diarios son menores de un gramo en condiciones normales, pero no por ello dejan de tener un valor extraordinario.

Dentro de los micronutrientes tenemos los minerales , los oligoelementos y las vitaminas.

Los minerales inorgánicos como sodio, potasio y cloro son necesarios para la reparación de las estructuras tisulares del cuerpo y de manera constante participan en el metabolismo de la nutrición.

Intervienen en todas las reacciones nerviosas, permiten que se contraigan los músculos y además actúan en la coagulación de la sangre. Muchas veces no los ingerimos en la dieta porque desconocemos su importancia o los alimentos donde están presentes.

En Cuba el consumo de sodio es superior a las necesidades diarias. Cuando nos excedemos en su ingestión podemos contribuir a que aumente la presión arterial, un factor de riesgo para contraer enfermedades vasculares como la arteriosclerosis, cardiopatía isquémica, insuficiencia cardíaca, enfermedades cerebrovasculares, afecciones renales y alteraciones en la circulación general.

Entre los alimentos ricos en sodio tenemos los de origen animal y en conservas. Sin embargo, la mayoría de los vegetales, frutas secas y cereales no elaborados contienen solo cantidades insignificantes de este elemento y pueden consumirse libremente en la dieta.

Casi todos los alimentos contienen potasio, pero los niveles bajos de este elemento pueden producir alteraciones cardiovasculares como trastornos del ritmo e hipotensión arterial. Además provocan debilidad muscular, calambres, náuseas, sueño y confusión mental.

Otro de los micronutrientes importantes para el organismo es el calcio que participa en el metabolismo de los huesos. Interviene en la excitabilidad nerviosa, en la contracción de los músculos, en el metabolismo del organismo y en la coagulación de la sangre.

El 90 por ciento del calcio se almacena en los huesos y sus necesidades aumentan en las etapas de crecimiento y desarrollo, así como en el embarazo. Su déficit puede provocar alteraciones cardiovasculares, debilidad general, trastornos en el crecimientos y enfermedades de los huesos.

Durante la época de crecimiento y hasta los 25 años se asimila el calcio que ingerimos en la dieta en mayor proporción. Por eso en dicha etapa de la vida debemos crear reservas de este mineral para conservar la fortaleza de los huesos.

Con la edad disminuye la absorción del calcio progresivamente. En la dieta es importante lograr el balance entre calcio y fósforo porque cuando las comidas contienen mayor cantidad del segundo comienza la movilización del calcio desde los huesos, es decir el proceso de desmineralización que aumenta con la edad.

Los alimentos ricos en calcio son la leche y sus derivados, legumbres, hortalizas y productos del mar. El magnesio es otro mineral muy importante. Se encuentra en los huesos, dientes y cabello. Los alimentos ricos en este elemento son las carnes, pescados, huevos, la leche y sus derivados, los cereales, legumbres y frutas.

Por su parte el zinc proporciona textura y belleza a los cabellos e interviene en los procesos de cicatrización. En general las carnes huevos, pescados, leche, mariscos y legumbres son fuentes de este mineral.

El yodo regula el desarrollo físico e intelectual mediante la hormonas tiroidea que controla muchas de las funciones del organismo.

La mayor fuente natural de este elemento se encuentra en los alimentos que crecen y viven en el mar como las algas, mariscos, y pescados de aguas saladas. También en los peces de agua dulce, el arroz integral, la leche de vaca, oveja y los huevos de ave.

Para preservar la salud humana es necesario consumir una dieta balanceada en cuanto a los macro y micronutrientes.

http://www.bolpress.com/


Saludos Cordiales

Dr. José Manuel Ferrer Guerra

Normas de cocción de verduras

Como norma general las verduras se deben lavar en agua fría, no templada ni caliente, antes de cortarlas, para que no pierdan nutrientes (sales minerales y vitaminas) con sus jugos durante el corte.

Al cocer las verduras debemos introducirlas en agua hirviendo a borbotones, para que no se oxiden (oscurezcan) y, de esa manera, en el momento en el que estén cocidas, sacarlas del agua hirviendo y refrescarlas al chorro del agua fría, poniéndolas inmediatamente a escurrir para que no queden en exceso lavadas.

Las verduras deben cocerse en agua salada, las verdes destapadas, y las blancas con la cazuela cubierta.

Una vez alcanzado el punto justo de cocción, se escurren bien y se utilizan condimentadas o tal cual.

No se debe desechar el agua de cocción de las verduras ya que en ella se encuentran parte de las vitaminas y minerales, nutrientes solubles en agua. Este nutritivo caldo lo podemos utilizar para elaborar otras preparaciones como un arroz, una sopa o una carne que se esté cociendo. Después de preparar una ensalada, si vemos que hay hojas deterioradas para consumirlas crudas, las limpiamos bien y las utilizamos para hacer un puré o una crema.

Conviene conservar la mayor cantidad posible de las hojas exteriores oscuras de las lechugas, repollos, coles, etc., ya que al haber estado en contacto con el sol durante más tiempo, es donde mayor concentración de vitaminas hay.



Saludos Cordiales


Dr. José Manuel Ferrer Guerra

Acelga: mal afamada, pero excelente aliada

Acelga: mal afamada, pero excelente aliada

Altamente nutricionales y gastronómicas, las acelgas siempre han tenido fama de verduras insípidas, cuyo único uso en la cocina se reducía a las dietas hipocalóricas.

Destinadas a ser tristemente hervidas, las acelgas tienen muchísimas posibilidades gastronómicas, ya que nutricionalmente destacan, además de su bajísimo valor calórico (solo 20 kilocalorías por cada 100 gramos), por las apreciadas cantidades de vitamina A, B2, B1, C y E, ácido fólico y potasio, entre otros. La fibra también es destacable entre sus propiedades, el contenido en grasas es prácticamente inexistente y carecen de colesterol.


En Alemania, es una de las verduras más apreciadas, al igual que en Italia, Holanda y Suiza. Sin embargo, fueron los árabes quienes iniciaron su cultivo hacia el año 600 a. C.


Su valor nutricional

Aporta mayoritariamente agua y cantidades mucho menores de hidratos de carbono y proteínas, por lo que resulta poco energética, aunque constituye un alimento rico en vitaminas, sales minerales y fibra.

Tras la espinaca, es la verdura más rica en calcio, además de tener cantidades nada despreciables de magnesio. En cuanto a vitaminas, destaca la presencia de folatos, vitamina C y betacaroteno o provitamina A (el organismo la transforma en vitamina A a medida que la necesita). La acelga cruda contiene mucha más vitamina C que la cocida, por lo que en ensalada constituye una excelente fuente de esta vitamina.


En dietas de adelgazamiento, las acelgas simplemente hervidas, al vapor o salteadas con un poco de aceite de oliva forman un plato muy recomendable.

Por su excelente aporte de folatos, es un alimento imprescindible en la dieta de la mujer embarazada. La deficiencia de esta vitamina durante las primeras semanas de embarazo puede provocar malformaciones en el desarrollo del sistema nervioso del bebé. En ensaladas, el aporte de esta vitamina es mayor.

Por otra parte, las hojas presentan propiedades laxantes y diuréticas, lo que resulta beneficioso contra el estreñimiento, hemorroides, hipertensión y retención de líquidos.

Sin embargo, las acelgas contienen bastantes oxalatos. Por ello, deben consumirse con moderación en caso de cálculos biliares o litiasis renal.


A la hora de comprarlas, los ejemplares de mayor calidad son aquellos con hojas tersas, brillantes y de color verde uniforme (sin manchas), con tallos resistentes y de color blanco. Si las hojas son muy grandes y arrugadas, quiere decir que ya han florecido o están a punto de hacerlo, y esto hace que sus tallos desarrollen un sabor muy amargo.



http://www.laprensagrafica.com/vivir/415201.asp Saludos Cordiales


Dr. José Manuel Ferrer Guerra

Los alimentos ricos en antioxidantes reducen el riesgo de degeneración macular

Comer zanahorias, que son ricas en un nutriente llamado betacaroteno, así como alimentos que contengan las vitaminas antioxidantes C y E o zinc, reduce el riesgo de degeneración macular, según un estudio de investigadores holandeses publicado en el Journal of the American Medical Association.

Estos expertos evaluaron si los antioxidantes presentes en los alimentos podrían ayudar a prevenir la degeneración macular relacionada con la edad (DMRE). Comprobaron que las personas que consumieron altos niveles de vitamina E y zinc tenían un 10% menos de riesgo de desarrollar la enfermedad. Por su parte, aquellos con una ingesta superior al promedio de los cuatro nutrientes (betacaroteno, vitamina C, vitamina E y zinc) presentaron una reducción del 35% en el riesgo de DMRE. Agregar complementos nutricionales a personas que ya tenían una ingesta alta de estos nutrientes no cambió los resultados.
La vitamina E se encuentra en los huevos y las nueces; el zinc en la carne, el pescado, y en los productos lácteos; el betacaroteno en las zanahorias, la coliflor y las espinacas, y la vitamina C en los cítricos, el pimiento verde, el brócoli y las patatas.

La degeneración macular es una afección ocular progresiva que ataca la mácula, en donde tiene lugar la visión central más aguda. Esta dolencia es la causa más común de ceguera irreversible en los países desarrollados



Saludos Cordiales


Dr. José Manuel Ferrer Guerra

El cacao baja la tensión arterial y la mortalidad cardiovascular

Los amantes del chocolate vuelven a estar de enhorabuena. En algunos trabajos ya se ha observado que el consumo profuso de este alimento repercute positivamente en ciertos marcadores que sirven para valorar el estado de la salud de las arterias coronarias. La 'pega' es que el alto contenido calórico de este producto impide que se pueda comer sin control con fines cardioprotectores.

Pues bien, un estudio holandés, publicado en la última edición de la revista 'Archives of Internal Medicine', concluye que tomar habitualmente pequeñas cantidades de cacao y sus derivados contribuye a mantener la presión arterial 'a raya' y a reducir la mortalidad por motivos cardiacos. De esta forma, ingerir unos 10 gramos diarios (el equivalente a una onza) de estos productos puede ser una deliciosa manera de cuidar el corazón.

Para llegar a esta conclusión, los autores seleccionaron una muestra de 470 varones de entre 65 y 84 años que participaban en el Zutphen Elderly Study, un seguimiento epidemiológico sobre enfermedad cardiovascular. Todos respondieron periódicamente a unos cuestionarios relacionados con sus hábitos dietéticos y, en función de su consumo de cacao y alimentos que lo contienen, fueron clasificados en tres grupos (los que lo comían prácticamente a diario, los que lo hacían de forma menos habitual y los que apenas lo probaban).

Después de valorar la influencia en la salud de otros factores como el tabaquismo, el sobrepeso, el nivel de actividad física y el historial clínico, los responsables del trabajo observaron que los individuos que más chocolate tomaban eran los que presentaban cifras más adecuadas de presión sanguínea y hasta un 50% menos de probabilidades de morir por una dolencia cardiovascular. Es más, tenían menos riesgo de fallecer por cualquier causa, aunque este punto está aún por confirmar.


LA EXPLICACIÓN

Según aclaran los científicos, el alto contenido del cacao en flavonoides (unos potentes antioxidantes que se encuentran también en otros alimentos como el té y la mayoría de los vegetales) parece estar detrás de este efecto beneficioso, dada su gran capacidad para anular la actividad de los radicales libres que dañan el endotelio vascular (el revestimiento de los vasos sanguíneos).

Por otro lado, señalan que los flavonoides promueven la disponibilidad del óxido nítrico, un elemento indispensable en el mecanismo vasodilatador que, a su vez, contribuye a normalizar la tensión arterial. «Creemos que incluso otros componentes bioactivos del cacao, como la teobromina [también antioxidante], igualmente favorecen su efecto hipotensor», apuntan.

Finalmente, los especialistas especifican que la reducción de la mortalidad cardiovascular no se debe a la prevención de la hipertensión; o al menos no únicamente a ello. De hecho, recuerdan que los flavonoides presentes en el cacao «mejoran la función del endotelio a otros niveles, como la inhibición de la agregación plaquetaria [disminuye la posibilidad de formación de trombos], evitan la oxidación del colesterol 'malo' en las arterias [previene la formación de placas de ateroma que obstruyen el flujo circulatorio] y mejoran el perfil de lípidos en sangre».

En el trabajo se pudo observar que los consumidores habituales de alimentos ricos en cacao también tienen menos riesgo de morir por cualquier otra enfermedad, pero los autores del mismo se muestran muy cautelosos y especifican que se necesitan más investigaciones para confirmar este punto. Además, también han aclarado que las conclusiones no son generalizables a toda la población, puesto que el estudio se ha llevado a cabo sólo con pacientes mayores de 65 años.

Sin embargo, y dado que la clave de los beneficios del chocolate parece estar en su alto contenido en antioxidantes, no consideran descabellado que este producto también pueda ejercer un efecto protector frente a ciertas patologías relacionadas con el estrés oxidativo, tales como la Enfermedad Pulmonar Obstructiva Crónica (EPOC), otras dolencias pulmonares e, incluso, algunos tipos de cáncer.



Chocolate y buen humor, un seguro para el corazón


Aparte de darse un pequeño capricho chocolateado, el Zutphen Elderly Study desvela otra de las claves para conservar una salud cardiovascular a toda prueba, que también se recoge en 'Archives of Internal Medicine'. Según un subestudio que se ha llevado a cabo con más de 500 hombres mayores de 65 años que formaban parte de este seguimiento, las personas que mantienen una actitud vital marcada por el optimismo corren menos riesgo de morir a causa de enfermedades cardiovasculares. A través de cuestionarios que valoraban las expectativas de los participantes, sus planes de futuro y sus pensamientos acerca de lo que creían que les depararía la vida, la muestra fue clasificada en varios grupos en función de su estado de ánimo. Los más alegres y vitales veían reducidas sus probabilidades de fallecimiento por motivos coronarios hasta la mitad, en comparación con sus homólogos más desanimados. «Ha llegado el momento de averiguar si las iniciativas dirigidas a mejorar el estado de ánimo de nuestros mayores es capaz de reducir su mortalidad cardiovascular», dicen los autores.





Saludos Cordiales


Dr. José Manuel Ferrer Guerra

Chequea tu consumo de sodio

Los procesos en los que interviene el sodio son numerosos,pero destaca su papel en los mecanismos que regulan el volumen de sangre y el equilibrio de los líquidos corporales dentro y fuera de las células (homeostasis). Para que estas funciones se lleven a cabo con gran precisión y rigidez tiene que haber un equilibrio orgánico entre la concentración de sodio y de potasio. El sodio también es necesario para la transmisión y la generación del impulso nervioso y para la excitación normal de los músculos.


Cantidades recomendadas

La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda no consumir cada día más de seis gramos de sal. La sal está formada por dos elementos químicos, el sodio y el cloro. El sodio representa aproximadamente el 40% del peso de la sal, así que siguiendo las directrices de la OMS, la cantidad diaria recomendada de sodio no debería superar los 2.500 miligramos. La realidad es que cada día se ingiere una cantidad que oscila entre los diez y los doce gramos, pese a que la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda a los adultos no superar un máximo de seis gramos diarios.


Dónde se encuentra

La sal de mesa (cloruro sódico) que usamos para cocinar y aliñar los alimentos es el alimento más concentrado en sodio; en concreto, un gramo de sal contiene aproximadamente un 40% de sodio, es decir, unos 400 miligramos. Los alimentos frescos también contienen sodio en su composición, siendo más abundante en quesos, huevos, carnes (más abundante en las vísceras), pescados y lácteos, en definitiva, en alimentos de origen animal. A través de los alimentos frescos ingerimos aproximadamente el 10% del sodio que consumimos.


No obstante, el mayor aporte de sodio (alrededor del 75%) lo hacemos a través de los alimentos procesados, que son los que concentran una mayor cantidad de sodio. Al ser la sal un conservante excelente, ésta se añade como aditivo a la mayoría de productos industriales preparados, como las conservas de todo tipo, los alimentos envasados como patatas fritas y similares, sopas de sobre, salsas, aceitunas, encurtidos, panes, bollería, galletas, o los embutidos, y las carnes y pescados salados o ahumados. Aunque no se note su sabor, la presencia de sal en todos estos alimentos suele ser bastante alta. Además, muchos alimentos precocinados o en conserva llevan aditivos saborizantes a base de sodio (glutamato monosódico, fosfato disódico, cloruro sódico, benzoato sódico, propionato sódico), y concentran una buena dosis de este mineral. También el agua del grifo puede contener cantidades importantes de sodio, de hecho, aproximadamente una décima parte del sodio se ingiere mediante el agua que se bebe.


Consecuencias de su deficiencia

La deficiencia de sodio no es frecuente. Puede darse en personas que han tenido diarrea grave, con gran pérdida de líquidos. En estos casos además de sodio también hay que reponer mediante el consumo suficiente de líquidos, el resto de electrolitos (potasio, cloro), además de bicarbonato.
La deficiencia crónica de sodio puede dar lugar a hipotensión postural, es decir, una bajada de tensión acompañada de mareo, visión borrosa, vértigos, entre otros síntomas, en los tres minutos siguientes a haber asumido la postura erecta a partir de la posición supina (en posición tendida o tumbada).


Los efectos de su exceso

En condiciones normales de salud, los riñones tienen la capacidad de regular la concentración de sodio, y provocar una mayor producción de orina, haciendo que ésta sea más diluida, en caso de un consumo superior al requerido. No obstante, el exceso de sodio a medio y largo plazo tiene consecuencias en el organismo: retiene agua, lo que obliga al corazón, al hígado y a los riñones a trabajar por encima de sus posibilidades. El riesgo más evidente del exceso de sodio es la mayor probabilidad de desarrollar hipertensión arterial, dado que al retener agua, aumenta el volumen de sangre y por tanto la presión de la misma.

La retención de líquidos puede ser consecuencia de un exceso de sodio; y también se ha relacionado dicho exceso con diversos padecimientos hepáticos y renales, así como con el agravamiento de la descalcificación ósea, al excretarse mayor cantidad de calcio a través de la orina, lo que favorece el desarrollo de osteoporosis.
El mayor problema de un consumo excesivo de sodio es que sus efectos no aparecen de forma inmediata, sino con el paso del tiempo, por lo que conviene tomar precauciones desde la infancia. Asimismo, las personas fumadoras, quienes padecen diabetes u obesidad ven agravada cualquier disfunción de su organismo ante un consumo excesivo de sal.



Saludos Cordiales


Dr. José Manuel Ferrer Guerra

Vitamina K

La vitamina K es una vitamina liposoluble, es decir, soluble en grasa. Fue descubierta en Dinamarca y designada como vitamina K por la palabra danesa koagulation.

Las formas naturales de esta vitamina son las filoquinonas. Éstas sustancias están presentes en los alimentos y se designan como vitamina K1. Las menaquinonas o vitamina K2, son producidas por nuestras bacterias intestinales. Por último, la menadiona o vitamina K3, es un compuesto sintético.


¿Cuáles son sus funciones?

La función más reconocida de la vitamina K es la que la relaciona con la coagulación de la sangre, de ahí que se la denomine también “antihemorrágica”. Esta vitamina participa en la formación de varios factores de coagulación, unos componentes proteicos necesarios para que haya una coagulación sanguínea adecuada.

Además, la vitamina K interviene en el metabolismo óseo ya que la osteocalcina, una proteína específica del hueso, requiere de vitamina K para su maduración.


Causas y consecuencias de su deficiencia

La deficiencia de vitamina K no es común en el ser humano. No obstante, esta deficiencia se relaciona con una absorción insuficiente de grasas o lípidos y con la destrucción de la flora intestinal que puede darse como consecuencia de la toma de antibióticos durante largos periodos de tiempo o a consecuencia de ciertos trastornos de salud.

La hemorragia es el signo predominante cuando existe una carencia importante de vitamina K, y en los casos más graves su consecuencia es una anemia que puede causar la muerte. Cuando la deficiencia de esta vitamina es leve, no se producen signos clínicos.

¿Puede causar toxicidad?

No se ha demostrado que las filoquinonas (vitamina K1) y las menaquinonas (vitamina K2) produzcan toxicidad. Sin embargo la menadiona (vitamina K3) sí puede ser tóxica, pues dosis excesivas (cantidades superiores a 1000 veces las recomendadas), pueden causar ictericia (pigmentación amarilla de la piel y las mucosas) en lactantes.


Alimentos en los que abunda

La vitamina K se encuentra principalmente en vegetales de hoja verde como coles de Bruselas, nabos, brócoli, espinacas y lechuga, entre otros.

Los cereales también contienen vitamina K pero en cantidades inferiores, mientras que la carne, los huevos y los lácteos (leche, yogur, queso...) poseen cantidades variables de esta vitamina.


Cantidades necesarias

El requerimiento alimentario recomendado para la vitamina K es de 1 microgramo por kilo de peso y por día. Si bien la mitad de dicha cantidad se consigue gracias a la formación de vitamina K por parte de nuestras bacterias intestinales. Por tanto, una persona de 75 kilos de peso necesitaría 75 microgramos diarios de vitamina K, de los cuales aproximadamente la mitad debieran de proceder de la dieta.
Si se tiene en cuenta que por lo general 100 gramos de vegetales de hoja verde (lechuga, brócoli, coles de Bruselas..) contienen más de 80-100 microgramos de vitamina K, se deduce que no es difícil aportar al organismo las cantidades que necesita de esta vitamina si se lleva a cabo una alimentación equilibrada que incluya cantidades suficientes de todos los grupos de alimentos.




Saludos Cordiales


Dr. José Manuel Ferrer Guerra

El jamón serrano

El Jamón Serrano, al ser rico en proteínas, vitaminas del grupo B y en minerales como el zinc o el hierro, es un alimento de alto valor nutricional. Estos minerales resultan fundamentales, pero cabe destacar el papel del zinc en la alimentación de preadolescentes, ya que el aporte adecuado de éste, conllevará una mayor destreza mental. Así lo confirma el estudio avalado por el Servicio de Investigación Agrícola de Estados Unidos. En él, se demuestra que la ingesta de 20 mg de zinc, cinco días a la semana durante tres meses, consigue que los adolescentes demuestren una memoria más dúctil, proporcionen respuestas de forma rápida y precisa y una mayor capacidad de atención, comprensión y retención.

Los expertos en nutrición destacan la importancia de dietas ricas en zinc en esta franja de la población, siendo el consumo diario recomendado para un adulto sano de 20 mg y de 10 mg para niños. Por ello, alimentos de importante valor nutritivo y con un buen contenido en zinc, como es el Jamón Serrano (2,3 mg/100 g), resultan fundamentales en la alimentación de preadolescentes. El consumo de Jamón Serrano les proporcionará una mayor capacidad mental, ya que es rico en este mineral que es igualmente necesario para el sistema inmune y para un adecuado crecimiento y desarrollo. De igual modo, estudios precedentes concluían que el zinc fomenta la coordinación visual- manual y la fuerza muscular en adultos.


Para investigar sobre la importancia de un consumo de alimentos con un buen contenido en zinc, se realizó un estudio ciego consistente en reclutar a 111 niñas y 98 niños de once años, los cuales fueron distribuidos en tres grupos. Cada uno de ellos tomó un zumo de frutas que podía contener 0, 10 o 20 mg de gluconato de zinc. Los resultados demostraron que aquellos que consumieron 20 mg obtenían unos resultados un 12% mejores que los que no lo habían tomado y un 6% mejor que los que consumieron 10 mg.


La investigación realizada por Jianghong Liu Colaboradores, de la Universidad Sur de California, aborda las consecuencias de un déficit de zinc en la etapa de crecimiento de los adolescentes. El desarrollo de ésta consistió en la monitorización de las analíticas de sangre de un millar de adolescentes desde los tres años de edad, centrándose en la vitamina B, proteínas, hierro y zinc. Los niños fueron sometidos, tanto a los once como a los diecisiete años, a pruebas de conducta. Éstas resultaron concluyentes para afirmar que los adolescentes, con peores niveles oligoalimenticios, mostraron una conducta un 41% más violenta que el resto.


Una suplementación de zinc y hierro en adolescentes resulta necesaria para fomentar los beneficios de estos minerales y para evitar las consecuencias negativas de un déficit de éstos. Durante la infancia y la adolescencia se manifiesta una mayor necesidad de nutrientes, debido a que niños y adolescentes se encuentran en la etapa de crecimiento y desarrollo. Las proteínas son los macronutrientes requeridos en mayor medida y en cuanto a micronutrientes, hierro y zinc, son necesarios en la formación de tejidos y para prevenir anemias.


Para estas franjas de población resultan necesarios alimentos ricos en proteínas, vitaminas del grupo B y en minerales imprescindibles como el hierro o el zinc. La valoración nutricional del Jamón Serrano lleva a mencionar que éste, es buena fuente tanto de proteínas como de vitaminas y minerales, por lo que es un alimento adecuado en estas etapas de la vida. Otros alimentos ricos en zinc son aquellos de origen animal como la carne, el pescado o el marisco.


Beneficios de una suplementación de zinc


Este micromineral aparece ligado al crecimiento y a la actividad de la vitamina A. Además, contribuye a las reacciones enzimáticas y actúa sobre el sistema inmunológico. El organismo para realizar sus funciones esenciales requiere de 2 mg de zinc al día. De igual modo, aumenta la agudeza del sabor y el olfato y facilita la curación de heridas, quemaduras y úlceras gástricas.

El zinc se recomienda para el correcto desarrollo del feto durante el embarazo, para reducir la cantidad de sebo en la piel, el acné, para proteger el hígado de las agresiones químicas y para prevenir demencias, anorexia nerviosa, cataratas, diabetes, síndrome de Down, impotencia, osteoporosis y prostatitis.


Investigadores del Servicio de Investigación Agraria de EEUU (ARS) han concluido que alimentos, con un buen contenido en zinc, ayudan a prevenir el cáncer de próstata.


Los múltiples beneficios del zinc, en los diversos grupos poblacionales, llevan a resaltar la importancia de dietas sanas y equilibradas que contengan alimentos de alto valor nutritivo. El Jamón Serrano, buena fuente de este mineral, resulta adecuado para niños, adolescentes y ancianos y puede ser consumido en todo tipo de dietas.


Sobre la Fundación Jamón Serrano


La Fundación del Jamón Serrano nace, por iniciativa de la Mesa del Jamón de CONFECARNE (Confederación de Organizaciones Empresariales del Sector Cárnico de España), que agrupa a cerca del 80% de la producción de jamón curado en España, como entidad sin ánimo de lucro para impulsar la implantación de la ETG del Jamón Serrano y apoyar a las empresas elaboradoras de este producto.




Por ello, la Fundación ha creado una contramarca que permite distinguir el verdadero Jamón Serrano de la Fundación, garantiza la máxima calidad de los productos, fomenta el conocimiento de la Especialidad Tradicional Garantizada y otorga prestigio a las piezas que la ostentan. Sólo aquellas piezas que cumplen los requisitos exigidos por la Unión Europea pueden acogerse a la denominación de Jamón Serrano, y éstas a su vez, pueden distinguirse con la contramarca de la Fundación.


http://www.agroinformacion.com/


Saludos Cordiales


Dr. José Manuel Ferrer Guerra

Probióticos

Recientes estudios analizan la capacidad de los probióticos para prevenir enfermedades Hasta ahora se ha comprobado que son eficaces para el control de enfermedades inflamatorias intestinales

El número de productos denominados probióticos va en aumento, así como las pruebas científicas que demuestran sus efectos beneficiosos en la salud. Hasta ahora, se ha demostrado que son eficaces en la prevención de la diarrea aguda infantil, en el control de síntomas de enfermedades inflamatorias intestinales o la reducción de alergias en recién nacidos.

Una iniciativa científica a gran escala en la que participan investigadores de 16 países europeos, denominada PROEUHEALTH, engloba varios proyectos que tienen como finalidad conocer mejor la forma en la que los prebióticos favorecen la salud y el bienestar. Una de las áreas de investigación incluye la determinación de las bacterias que están presentes en un intestino sano y los cambios que se producen con la edad, la dieta y el estilo de vida.

Los expertos confían en que los resultados de esta investigación ayuden a determinar qué bacterias mejoran el sistema natural de defensa y previenen enfermedades específicas. Se espera además que los resultados de esta plataforma faciliten el desarrollo de numerosos probióticos terapéuticos y posibiliten la adaptación de los productos a determinados grupos de edad o estilos de vida, informa el Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación (Eufic).

Los probióticos son unos microorganismos vivos (como las bacterias lácticas y las bifidobacterias) que si se consumen de forma regular en cantidades suficientes modifican el equilibrio bacteriano en el intestino y tienen efectos beneficiosos para la salud. Estos microorganismos pueden añadirse a los alimentos, como yogures y otros productos lácteos fermentados, o tomarse como suplementos.





Saludos Cordiales


Dr. José Manuel Ferrer Guerra

Zinc

Perteneciente a un grupo de micronutrientes que se encuentran en cantidades reducidas en algunos alimentos, el zinc es un elemento químico necesario para la salud, también en pequeñas dosis, pero su presencia en el organismo es fundamental.

Entre sus importantes funciones están: mejorar el sistema inmunológico, ya que contribuye en el correcto trabajo de las células que lo integran. Por lo tanto, cuando las personas poseen óptimos niveles de este mineral en su cuerpo, tienden a enfermar con menos frecuencia.

Asimismo, participa en la transferencia de ADN a nivel celular y hay estudios que abordan el éxito de su administración en pacientes con vih/sida, porque les aumenta su conteo de células protectoras CD4, explica el nutricionista Víctor Manuel Alfonso Mayén, coordinador académico de la Escuela de Nutrición de la Universidad Francisco Maroquín.

En vista de lo anterior, tiene un papel vital en el crecimiento de los niños, sobre todo en la etapa de uno a dos años de edad.

Es así como un pequeño con carencia de zinc, al recibir una adecuada suplementación, recupera su talla. Pero no significa que si se lo atiborra de este producto vaya a crecer más de lo normal, explica la máster en alimentación y nutrición, Alicia Avendaño de Dardón.

Por otra parte, ayuda a la percepción del sabor de los alimentos, de tal manera que cuando hay deficiencia del mismo, se produce desnutrición, ya que la gente deja de comer cuando no puede deleitarse con la comida.

Otros síntomas

Las personas que carecen de este elemento, más aún, quienes padecen enfermedades como cáncer, desnutrición o cirrosis, además de la pérdida de la captación del sabor, reacciones alérgicas y dermatitis, ya que el zinc tiene un papel específico en la barrera protectora que es la piel.

De Dardón indica que poseer las cantidades apropiadas de zinc en el organismo también depende del funcionamiento hepático, porque si el hígado está fallando, su absorción resulta afectada.

¿Cuánto se necesita?

Una persona logra absorber cinco miligramos de zinc al día, la cantidad que requiere para que su organismo funcione adecuadamente. Mientras, un niño necesita dos miligramos por 2.2 libras de peso al día, señala Mayén.

Este micronutriente se almacena en el hígado y los huesos, y aunque existen suplementos específicos para obtenerlo, no hay que automedicarse, porque el exceso puede causar trastornos gastrointestinales, y en el caso del abuso de éste por parte de embarazadas, problemas de nacimientos prematuros o niños con deformaciones.


Tome nota: Infórmese

Las reservas de zinc en el cuerpo disminuyen cuando se entra a períodos prolongados de ayuno o cuando se sufre de estrés metabólico debido a una enfermedad.

Los fitatos y oxalatos contenidos en los vegetales -también presentes en el té y café- atrapan al zinc y dificultan su absorción.

Es conveniente consumir productos de origen animal como leche y sus derivados que favorezcan su metabolismo.

Cuando las tuberías estaban revestidas con zinc, las partículas que de éstas se desprendían, pasaban al agua y era más fácil obtenerlo.

¿Dónde se encuentra?

Las principales fuentes de este elemento son: pescados y mariscos (crustáceos: cangrejos, camarones, almejas, jutes, conchas).

Carnes rojas, de res y cordero sin grasa; pollo, en especial los muslos y las patas.

Vísceras: hígado de ternera, riñones, mollejas, etc.

Cereales como el germen de trigo; frijoles, habas y nueces.

Multivitamínicos y suplementos protéicos también lo incluyen.

Las pastillas de zinc con distintas concentraciones las prescriben a nivel hospitalario para las deficiencias severas como en el caso de padecer vih/sida, cáncer, lupus, desnutrición.

La mejor manera de adquirirlo es a través de una dieta balanceada: carnes, cereales y vegetales frescos.

http://www.prensalibre.com



Saludos Cordiales


Dr. José Manuel Ferrer Guerra

La buena nutrición de la familia empieza a la hora de comprar los alimentos diarios

La buena nutrición de la familia empieza a la hora de comprar los alimentos diarios

Una profesional brinda una serie de recomendaciones que debe tener en cuenta una ama de casa al momento de ir al supermercado a realizar las compras.

La buena nutrición, para mejorar la calidad de vida de los ciudadanos, empieza en el supermercado. Por ello una experta brinda algunas sugerencias para seleccionar los alimentos adecuados para la salud familiar.

Al respecto, la nutricionista Susana Torres brinda consejos que ayudarán a elegir los productos que conduzcan a una alimentación equilibrada:

- Aprender a comprar alimentos que lo ayuden a mantenerse sano.
-Aprender maneras de resistir el impulso de comprar alimentos de alto contenido calórico.
- Ahorrar dinero a la vez que hace buenas elecciones que beneficiarán su salud y su bolsillo. En este sentido la profesional afirma que lo que usted compra en el supermercado afecta lo que comerán todos en la casa.

Por ello sostiene que «el supermercado es el sitio clave para iniciar cambios en la alimentación».

Las etiquetas

De acuerdo con los dichos de Torres, las etiquetas de los productos revelan información de gran utilidad para la dieta diaria. «Las calorías nos indican no tan sólo el número que hay por cada porción individual, sino también cuántas de éstas provienen de grasas», afirma la nutricionista.

Es por ello que las amas de casa deben tener en cuenta una serie de elementos a la hora de elegir un alimento.

- Grasa: el total de grasa está incluido en todas las etiquetas. En algunas también encontrará un desglosamiento de los diferentes tipos de grasas por porción, como las saturadas y las monosaturadas. «Nuestra meta es comprar alimentos que por porción contengan tres gramos de grasa o menos».
- Colesterol: mire la cantidad de colesterol por porción. Elija de preferencia alimentos que contengan la menor cantidad.
- Sodio: indica la cantidad de sal por porción.
- Porcentaje del valor diario: se refiere a la cantidad de elementos nutrientes en una porción de ese alimento basada en una dieta estándar de dos mil calorías. Por ejemplo, el 10% del valor diario de vitaminas y minerales es una buena fuente, y el 20% del valor diario es una excelente fuente de nutrientes.

El valor diario también nos indica cuánto es demasiado de cualquier nutriente. Esta información debe estar en todos los alimentos envasados que contienen más de un ingrediente. Por lo tanto, si el primer ingrediente es azúcar, dextrosa o jarabe de maíz, usted está ante un alimento que es en su mayoría azúcar y, por lo tanto, no muy nutritivo.

Otra información importante cuando uno lee las etiquetas de los envases es la fecha de caducidad del producto alimenticio. Esta es la mejor manera de saber si el producto es fresco. Esta información está tanto en los alimentos frescos como en los envasados.

Fechas

Asimismo la nutricionista explica cómo se debe leer la información de los envases. Venderlo antes del... Es el último día en el que un producto puede estar a la venta para que esté aún fresco cuando uno lo compra.

Fecha de empaque... Es el día en el que el producto fue envasado, procesado o elaborado. Mejor si se usa antes de esta fecha... Significa que el producto o alimento debe ser consumido antes de la fecha indicada.

http://www.nuevodiarioweb.com.ar/





Saludos Cordiales

Dr. José Manuel Ferrer Guerra